Cette recette nous vient de Homa Partovi de Persian Mama. Dégustez-la accompagnée de riz au safran.

INGRÉDIENTS : (Pour 4 portions)

 

⁃ 1 ½ gros oignon jaune, finement émincé et frit jusqu'à obtenir une couleur dorée dans 3 à 4 c. à s. d'huile végétale (ou 140 g d' oignons frits)

⁃ 900 g de pilons ou de cuisses de poulet sans peau (4-5 morceaux)

⁃ 225 g de cerneaux de noix (environ 2 tasses)

⁃ ¼ tasse d'eau froide

⁃ 1 tasse de mélasse de grenade

⁃ ¼ c. à c. de sel kascher

⁃ ⅛ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

⁃ Graines de grenade pour la garniture


PRÉPARATION :

1. Vérifiez les noix pour éliminer tout débris de coquille, puis placez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte de couleur beige.

2. Pendant que le robot fonctionne, versez ¼ tasse d'eau froide par la cheminée. Continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte ait une couleur beige uniforme.

3. Faites frire les oignons émincés avec 3 à 4 c. à s. d'huile végétale dans une cocotte de 6 litres jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte.

4. Ajoutez le poulet dans la même cocotte et recouvrez avec les oignons frits.

5. Répartissez uniformément la pâte de noix sur les oignons frits. Saupoudrez de sel et de poivre.

6. Arrosez le tout avec le concentré de grenade.

7. Portez à ébullition à feu moyen. Le concentré de grenade ayant tendance à attacher et à brûler assez rapidement, évitez les températures élevées.

8. Réduisez le feu à feu moyen-doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.

9. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure et 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit tendre et se détache de l'os. Remuez toutes les 15 minutes environ pour éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte. Si, au bout de ce temps, la sauce n'est pas assez épaisse, laissez la cocotte découverte pendant environ 10 minutes à feu doux pour obtenir une consistance plus onctueuse. Transférez le Fesenjan dans un plat de service et saupoudrez de quelques graines de grenade pour la garniture.


Servez avec un riz au safran bien léger.


Sahtain !