Notre Hummus traditionnel préféré provient du livre « The Arabian Cook » du célèbre chef libanais Ramzi Choueiri.
INGRÉDIENTS : (Pour 4 portions, en entrée)
⁃ 4 tasses de pois chiches
⁃ 1/2 tasse de jus de citron
⁃ 1/2 tasse de tahini
⁃ 2 cuillères à café d'ail écrasé
⁃ Sel au goût
MÉTHODE :
1. Triez les pois chiches, rincez-les bien, puis faites-les tremper dans l'eau toute la nuit.
2. Le lendemain, rincez les pois chiches, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude par livre de pois chiches, si vous en avez également ajouté lors du trempage.
3. L'utilisation du bicarbonate de soude est facultative, mais permet de réduire le temps de cuisson. Certains l'utilisent systématiquement, d'autres pas du tout, craignant que cela ne détruise les vitamines.
4. Une fois les pois chiches cuits, vous remarquerez des peaux flotter à la surface. Il est préférable d'en retirer autant que possible, car elles affectent le goût et la texture finale du hummus.
5. Réduisez les pois chiches en une purée fine, de préférence lorsqu'ils sont encore chauds.
6. Ajoutez le tahini, puis l'ail, le jus de citron et le sel. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement à votre convenance en faisant varier les proportions des ingrédients.
Servez chaud, garni de pois chiches entiers et d'huile d'olive avec du pain frais, ou agrémenté de Halloumi frit, d'avocat, de tomates et saupoudré généreusement de graines de grenade et de sumac.
Sahtain !
