Le ratio tahini/pois chiches qui fait toute la différence pour un houmous : cette version mise généreusement sur le tahini.

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de pois chiches cuits (ou 1 conserve, égouttés, et pelés pour plus d'onctuosité)
  • 1/2 tasse de pâte de tahini Balsam
  • 1/4 de tasse de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 à 5 c. à soupe d'eau glacée
  • Huile d'olive et paprika, pour garnir

PRÉPARATION

  1. Au robot culinaire, mélangez la pâte de tahini et le jus de citron pendant une minute complète jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse.
  2. Ajoutez l'ail, le sel et la moitié des pois chiches ; mélangez jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajoutez le reste des pois chiches et mélangez à nouveau, en incorporant l'eau glacée 1 c. à soupe à la fois jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
  4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en citron ou en sel.
  5. Étalez sur une assiette, formez des tourbillons avec le dos d'une cuillère et garnissez d'huile d'olive et de paprika.

Mixer le tahini et le jus de citron en premier — avant d'ajouter les pois chiches — est le secret de cette texture fouettée, légère comme un nuage.