Un autre classique des mezzés, tiré de l'ouvrage The Arabian Cook du célèbre chef libanais Ramzi Choueiri.
INGRÉDIENTS : (Pour 4 portions, en entrée)
⁃ 2 grosses aubergines
⁃ 1/2 tasse de tahini
⁃ 1/2 tasse de jus de citron
⁃ 2 cuillères à café d'ail écrasé
⁃ Sel selon le goût
PRÉPARATION :
1. Lavez les aubergines et piquez-les avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour éviter qu'elles n'éclatent au four.
2. Placez les aubergines dans un plat et faites-les cuire au four. Vous pouvez également les cuire sur la cuisinière.
3. Une fois complètement brûlées, pelez les aubergines sous un filet d'eau froide, puis laissez-les égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.
4. Hachez-les grossièrement, puis mixez-les avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.
5. Étalez dans un petit plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika ou de graines de grenade.
Le baba ganousch ou mtabbal rivalise avec le houmous pour la première place dans les mezzés traditionnels libanais.
Sahtain !
